Hamsoorten - Slagerij Boon

Inhoud

Prosciutto di San Daniele

De prosciutto di San Daniele is de tweede meest bekende ham van Italië. Deze ham lijkt op de Parmaham, maar is iets lichter van kleur en zachter (soms noemt men het ook wel zoeter) van smaak. De San Daniele ham ontleent zijn naam aan het dorpje San Daniele waar hij wordt gedroogd. Het bijzondere van dit plaatsje is dat hier de koele lucht uit het noorden en de warme lucht vanuit de Adriatische zee samenkomen boven een rivier die als natuurlijke geleider fungeert. Deze omstandigheden dragen bij tot het creëren van de verfijnde smaak van de San Daniele.
Het San Daniele keurmerk waarborgt de herkomst van het vlees uit de aangeduide zone van San Daniele, een gegarandeerde rijping van minimaal 12 maanden en een kwaliteitscontrole door brandmarkering. De ham komt uitsluitend van het White Landrace varken, een bijzonder Italiaans varkensras speciaal bestemd voor de productie van prosciutto San Daniele.

Mangalica ham

Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken en familie van het Ibérico varken. De Mangalica soort was in de jaren ‘90 bijna verdwenen. In de winter heeft het Mangalica varken zeer dik en lang haar dat lijkt op een wollen vacht. In de lente verandert het in blond, glanzend, rechtstaand krullend haar.
Na een uitgebreide studie en selectie werden deze bijna uitgestorven dieren opnieuw gekweekt. In lijn met de traditie vindt de kweek nog steeds plaats in de Hongaarse steppes waar de dieren zich voeden met maïs, granen en gras. Na de slachting wordt het vlees omwille van de uitstekende klimaatomstandigheden naar Spanje gebracht om te drogen.

Jambon Bayonne

Van ons eigen label rouge graanvarken

De bayonneham is afkomstig van het stroomgebied van de Adour, in het zuidwesten, tussen Biarritz en de Pauvlakte. Het zouten gebeurt met de hand, met een mengsel van zout uit de mijnen van Bayonne, kruidnagels, Spaanse pepers, kaneel, basilicum en marjolein, en duurt ongeveer drie weken. De vervaardiging van een echte bayonne neemt negen maanden in beslag, want de ham rust zeven weken na het zouten en wordt dan gedurende acht dagen op een temperatuur van 5 à 22°C gebracht (tot het zwoerd rood kleurt) en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. De smaak is genereus, met een geur van hazelnoot en meloen.